25 Октября 2018, 17:34

Сагудай из омуля - лучшие рецепты

Сугудай – блюдо из северных сортов рыбы, пришедшее к нам из кулинарии коренных народов севера. Важно, чтобы рыба бала свежая. Если под рукой лишь замороженная – знайте, что размораживать ее необходимо постепенно. Каждая байкальская хозяйка знает рецепт и с удовольствием готовит сагудай из омуля. Рецептов блюда не так много, но о нескольких мы вам поведаем.

Сагудай готовят исключительно из северных видов рыбы. Как правило, это сиг, омуль, хариус, голец, лосось, семга. В переводе с энецкого языка название означает - "кушать сырую рыбу".

Сагудай на рыбалке

Сагудай, приготовленный из только-что выловленной рыбы – настоящий эталон вкуса. Заядлые рыбаки прекрасно об этом знают. Готовится блюдо легко и быстро.

1. Очистите рыбу от потрохов, отрежьте голову, плавники и хвост. Снимите шкуру и оставьте только филе

2. Нарежьте филе средними кусочками. Порежьте лимон

3. Выдавите сок, полейте им рыбу (вместе с косточками). Обе половины лимона оставьте в рыбе

4. Добавьте соль по вкусу

5. Порежьте крупно лук и перемешайте с рыбой

6. Закройте плотно блюдо и дайте постоять 10 - 15 минут

Сагудай из замороженной рыбы

Если правильно заморозить, хранить и разморозить рыбу, вкус получится у сагудая ничуть ни хуже, если бы он был приготовлен из свежего омуля.

1. Постепенно разморозьте рыбу

2. Очистите рыбу и порежьте на небольшие кусочки

3. Нарежьте крупно лук, положите в филе. Добавьте сок лимона

4. Посолите, поперчите. По вкусу добавьте приправу

5. Хорошо перемешайте и сагудай готов

Сагудай с уксусом

Принцип приготовления идентичен с двумя предыдущими вариантами, но вместо лимонного сока используем столовый уксус. Рецепт для тех, кто любит по кислее!

1. Нарежьте очищенную рыбу некрупными кусочками, при этом не снимая шкуры

2. Посолите